Портвейн

Портвейн получается в процессе алкогольной фермантации, когда в недоброженное вино добавляют виноградный бреди в пропорции 1:4 так, чтобы в результате крепость вина составила 19%-20% алк. (для сухих белых портвейнов – минимум 16.5%). Такая технология подразумевает искусственную остановку брожения и сохранение в Портвейне неперебродившего остаточного сахара. Далее...

• Великие урожаи портвейна бываю 2-3 раза в десятилетие.
• Великие урожаи после 2-ой Мировой войны: 1963, 1970, 1977, 1985, 1994, 1997, 2000, 2003 и 2007.
• Самые великие винтажные портвейны: 1912, 1927, 1931, 1935, 1945, 1948, 1955, 1963, 1970, 1977, 1983, 1985, 1992, 1994, 1997, 2000, 2003 и 2007 г.г.

Классификация Портвейнов

Одного года урожая (используется только лучшая часть урожая):

1. Vintage Porto - Винтажные портвейны, стиль фруктовый:
   • самое лучшее вино урожая, отобранное Институтом Вина с оценкой не менее 9 баллов из 10
   • 2 года выдержки в бочке до бутилирования
   • портвейн созревает и смягчается во время выдержки в бутылке
   • во время бутилирования это темно-рубиновое терпкое вино с фруктовым ароматом
2. L.B.V. (Late Bottled Vintage) - Лэйт Боттлд (буквально "поздно разлитые в бутылки"):
   • 4-6 года выдержки в бочке до бутилирования
   • портвейны готовы к употреблению, не нуждаются в длительной выдержке в бутылке
   • имеют рубиновый цвет, но менее фруктовый аромат, чем у Vintage Porto
3. Colheita - Колейта (коллекционный портвейн одного года урожая)
   • созревание в бочке не менее 7 лет до бутилирования, стиль оксидированный
   • за это время цвет становится светлым и прозрачным, вкус смягчается, ароматы приобретают оттенки орехов, специи и сухофруктов

Смешанные портвейны (из разных годов урожая):

1. White Port – Белый портвейн - из белых сортов винограда
   • Белые Резерв - созревание в бочке не менее 7 лет до бутилирования
   • Белые с указанием возраста 10, 20, 30, +40 лет выдержки
   • по содержанию сахара портвейны делятся на: сухие, полусухие, сладкие и очень сладкие
2. Ruby – Руби (буквально "рубиновый") - из красных сортов винограда, стиль фруктовый:
   • Руби - молодой портвейн интенсивного рубиново-красного цвета с фруктовым ароматом, сладкий и густой
   • выдержка до бутилирования в среднем 3 года сначала в стальных чанах, затем в больших дубовых бочках без контакта с воздухом,
   • Руби Резерв - лучшие вина Руби, выдержанные 4 - 5 лет без доступа воздуха. Имеют красный цвет, яркий фруктовый аромат и терпкий вкус, однако менее плотные, чем LBV и Винтаж Порто.
3. Tawny – Тони (буквально " темно-желтый ") - из красных сортов винограда, стиль оксидированный:
   • Тони - молодой портвейн светло-красного цвета с янтарными нюансами, с ароматом орехов и сухофруктов и бархатистым вкусом
   • выдержка до бутилирования на протяжении 3-6 лет в дубовых бочках в контакте с воздухом,
   • Тони Резерва - созревание в бочке не менее 7 лет до бутилирования. Длительный контакт с дубом и воздухом развивает в нем сложные ароматы сухофруктов, ванили, карамели и шоколада, делает вкус гладким, а цвет – прозрачным.
   • Старый Тони с указанием возраста 10, 20, 30, +40 лет выдержки в бочке

Сервировка Портвейнов

Температура подачи:

• Стиль Тони - 10-16ºC,
• Винтаж и Руби – 14-18ºC.

История портвейна

Первые виноградники на территории современной Португалии начали возделывать финикийцы более 2 500 лет назад. Некоторые специалисты утверждают, что финикийские плантации сохранились до нашего времени, и подобных сортов винограда в мире нет больше нигде.

В III веке до н.э. финикийские плантации Португалии стали центром виноделия Западной римской провинции. В средние века начался расцвет Португалии как сильнейшего производителя и экспортера вина. Первую поставку португальского вина в Англию приписываю королю Fernando в 1367 году.

Дору является старейшим регионом мира, где законодательным путем контролируется производство вин. В 1756 г. премьер-министр Португалии маркиз де Помбаль определил границы винодельческого региона Дору - RDD, ввел систему регулирования производства и торговли его винами путем выдачи королевских лицензий Министерством сельского хозяйства винодельням Альта Дору.

В 2001 г. регион Дору объявлен частью Всемирного наследия ЮНЕСКО. Сегодня производство вин в регионе Дору контролирует Институт Вина Порто и Дору. Его миссия: контроль за процессом производства, качеством и количеством вин региона, а так же защита географического наименования вин «Дору» и «Порто».