Шампанское

Когда во времена Средневековья говорили «Шампань», речь шла не о шампанском и даже не о вине, а о больших международных ярмарках текстиля. Они собирали купцов со всей Европы. Первые упоминания о вине в районе Реймса и Эперне появляются в IX веке. Деревня Аи славилась своим легким красным вином. Там были виноградники короля Франции, а позднее английского королевского дома Тюдоров.

Прежде заброшенная и пустынная, с XVII века Шампань стала родиной известного игристого вина. В 1674 году шампанское было в такой бешеной моде, что все остальные вина и другой алкоголь в аристократических кругах были, сравни бормотухи. Людовик XIV просто не пил ничего другого, кроме шампанского. Он ни разу не пробовал, ни кофе, ни чая, ни шоколад, ни крепких напитков до самого 1695 года, когда врач Фагон прописал ему старое бургундское вино, разбавленное водой.

В 1793 году Филипп Орлеанский в свои последние минуты, ожидая предстать перед революционным судом, требует спокойно наслаждаться несколькими бутылками шампанского.

Во время прусской осады Парижа в 1870 году в городе не было еды, но зато было много вина. Рождественское меню знаменитого ресторана «Вуазен» предлагало «кошатину с крысятиной под охлажденное шампанское».

Шампанское и Шампань

В Шампани существует только один апелласьон, который так и называется Шампань, тем не менее здесь делают целую палитру игристых вин, каждое из которых имеет свою яркую индивидуальность.

Розовое шампанское (Champagne Rose)

Его производят различными способами. Смешиванием белого вина и красного вина, что является исключительным для Франции случаем. Виноделы делают также розовое шампанское по классическому способу. Винифицируют только красные сорта винограда. Тогда шампанское получается концентрированным и плотным с нотами красных ягод и фруктов.

Шампанское Блан дэ Блан (Champagne Blanc de Blancs)

Белое из белых сортов винограда. Такой тип шампанского производится только из винограда Шардоне и отличается золотисто-зеленоватым цветом. На вкус оно живое и свежее, с ароматами белых цветов, орехов и цитрусовых.

Шампанское Блан дэ Нуар (Champagne Blan de Noirs)

Шампанское делается только из красных сортов винограда Пино нуар и Пино менье. Это шампанское имеет глубокий золотистый цвет и способно к длительной выдержке, а его ароматы напоминают фиалку и белый табак.

Милизимное шампанское (Champagne Millesime)

Милезимное шампанское довольно редкое. Обычно шампанское является результатом ассамбляжа вин различного года. Однако в особо удачные годы удается собрать виноград исключительного качества и тогда создается миллезим, то есть вино из урожая только одного года. Иметь в своей винной коллекции миллезимное шампанское – значит обладать настоящим сокровищем.

Сорта винограда

Шампанское производится из трех сортов винограда, которые прекрасно адаптированы к местному суровому климату и почвам.

• Пино нуар (Pinot Noir) - красный сорт винограда с белым соком. Он дает мощное шампанское, имеющее хороший потенциал к выдержке.
• Пино менье (Pino Meunier) – красный сорт винограда, шампанское из которого получается мягким, округлым фруктовым.
• Шардоне (Chardonnay) – белый сорт винограда, придающий тонкость и элегантность шампанскому вину.

Аббревиатура шампанского

Большинство виноградарей сосредоточилось на производстве собственных марок шампанского. Тип производителя шампанского указывается на этикетке в виде аббревиатуры.

• NM (Negociant manipulant) - производитель покупает виноград или виноматериалы, из которых производит шампанское.
• RM (Recoltant-manipulant) - производитель сам владеет виноградниками, выращивает виноград и осуществляет весь цикл производства вплоть до розлива в бутылки.
• RC (Recoltant cooperateur) – это кооператив, самостоятельно осуществляющий весь цикл производства шампанского.
• CM (Cooperative de manipulation) - кооператив производит шампанское из винограда или виноматериалов, предоставленных входящими в него хозяйствами.